Ha jobban belegondolunk, kicsit érthetetlen is a fehér szín, hiszen a tej hetven százaléka víz, ami pedig átlátszó. A titok nyitja viszont a zsírtartalom.
A zsírt és a vizet ugyanis nem lehet elegyíteni egymással, bármilyen módszerrel is próbálkozunk, a zsír a felszínen marad. Ennek oka a folyadékban cseppecskék formájában keringő lecitin, ami a tejben lévő zsírt bevonja.
A zsírcseppekről visszaverődő fény pedig minden irányba szétszóródik, így vissza magára, a tejre is. Ez a folyamat újra és újra megismétlődik, aminek eredményeképpen fehérnek látjuk az italt.
